酸汤鱼的做法是什么?酸汤鱼是苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。下面为大家详细介绍：

　　酸汤鱼的做法一

　　原料:清水江角角鱼1500克，桄菜(芋荷菜)500克 调料:精盐，味精，胡椒粉，鱼香菜，木姜籽，野葱，生姜，蒜瓣，小青椒(辣味较重的)、清酸汤、红酸汤、折耳根(鱼腥草)。

　　步骤

　　1.鱼去内脏整理干净，桄菜撕去皮切段，取少量鱼香菜、野葱、蒜、木姜籽分别剁碎，一部分姜切片，再取部分小青椒放在明火上烧熟剁碎，折耳根切末。

　　2.烹制:清、红酸汤各一半放入火锅中(共5000克左右)，冷汤下入鱼，烧开后打去泡沫，加入桄菜、几个小青椒(拍破)、姜片、木姜籽，烧煮5分钟，调入精盐、味精、胡椒粉，最后放入未切的鱼香菜、野葱，即可上桌边煮边吃。

　　3.蘸碟的调制:取调味碗，放入青椒末、味精、姜、蒜末、鱼香菜末、野葱末、木姜籽末、折耳根末、精盐，再用原汤调稀，随鱼上桌蘸食。也可用辣椒面调制(不用青椒末)，另加些干豆豉粉，其它调料不变。

　　酸汤鱼的做法二

　　主料：鱼一条、糯米适量

　　辅料：西红柿适量、辣椒少许、木姜油少许、姜少许、蒜少许、盐少许、味精少许、胡椒粉少许

　　步骤

　　1. 贵州特质糯米发酵若干天，自然发酸。配以适量作料调配，制成酸汤

　　2. 在热锅内放入辣椒，炒出香味，加入西红柿

　　3. 加入提前酿制好的酸汤

　　4. 将现杀的鱼放入锅中，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油，加热煮沸。

　　5. 最后配以时蔬，口味、营养更加丰富

　　以上就是关于酸汤鱼的做法介绍，希望对你有帮助。